Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 oeufs
• 200 g de chocolat (noir)
• 50 g de beurre (maxi)
• 80 g de sucre (maxi)
• Cointreau, écorces d'orange confites, noix de coco râpée... selon vos goûts et votre inspiration
• une pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec un peu de beurre.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, travailler énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le chocolat fondu au mélange jaunes-sucre.

Monter les blancs en neige très ferme (j'insiste sur ce point, fondamental pour ne pas que la mousse se liquéfie avant consommation) avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation (ou brutalement au début, c'est dur de faire autrement, mais délicatement ensuite).

Laisser prendre au réfrigérateur pendant une demi-journée.